传统扒肘子
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作者：
宗小白pro
小时候格外盼年，每到过年，家家户户都会支起大铁锅烀肉，小火慢慢咕嘟，煮肉的香气久久不散，绝对能馋哭隔壁小孩。传统口味的趴肘子能够炖煮出骨髓里的骨油和肉筋、肉皮里的胶原蛋白，口味远远胜于用高压锅快火焖出来的。所谓慢工出细活，这样一道大菜，值得去等待。不信你也来试试吧！
用料
前猪肘
1只（3斤）
葱姜蒜
适量
冰糖
15克
油
适量
盐
8克
鸡精等
1勺
花椒
10粒
八角
2颗
料酒
3勺
传统扒肘子的做法步骤
步骤 1
清洗。买生猪肘时，请肉摊用喷枪烤焦外皮，回来后用热水泡十几分钟，用刀刮掉外皮脏污。
步骤 2
2、焯水。凉水入锅，加料酒、几粒花椒粒焯水。
步骤 3
3、烀肉。换水，加葱段、姜片、两颗八角、一汤勺料酒，添足量的水大火煮开，转中火烀肉约1小时，到用筷子轻易扎透。
步骤 4
4、趴肉。热油加四五小块冰糖，小火炒糖色，下猪肘翻炒，加葱姜、香叶、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽，添原汤，不够添水，没过肉，加盐，中火炖约1小时，炖到肉烂糊，加鸡精、蒜末收汤，盛盘。[/cp]
步骤 5
超级美味的趴肘子，开动吧。
菜谱创建时间：2021-12-31 00:36:28